Zitronen-Orzo mit Erbsen als Hauptgang für vier

Grundrezept für 4 Portionen

1. 1
   Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Die heiße Brühe und alle übrigen Zutaten neben dem Herd bereitstellen.
2. 2
   Öl in einem großen Topf erwärmen und die Zwiebel fünf Minuten glasig dünsten. Die Nudeln einstreuen und eine Minute unter Rühren mitdünsten.
3. 3
   Etwa 800 Milliliter Brühe angießen. Bei mittlerer Hitze offen köcheln und regelmäßig über den Topfboden rühren, damit die Nudeln nicht festsetzen.
4. 4
   Nach sieben Minuten die gefrorenen Erbsen hinzugeben. Weitere fünf bis sieben Minuten garen und nach Bedarf die restliche Brühe ergänzen. Die Nudeln sollen weich mit leichtem Biss sein.
5. 5
   Spinat portionsweise unterrühren und zusammenfallen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Zitronensaft und Käse einrühren und zwei Minuten stehen lassen.
6. 6
   Die Konsistenz mit etwas heißem Wasser lockern, falls die Nudeln sehr dick geworden sind. Vorsichtig salzen und unmittelbar auf vier tiefe Teller verteilen.

Ein Gang mit klarem Zeitpunkt

Orzo dickt beim Stehen nach. Plane dieses Gericht deshalb für den Moment, in dem alle am Tisch sitzen können. Die vorbereiteten Zutaten verkürzen die Arbeit, ersetzen aber nicht das gelegentliche Rühren während des Garens. Ein grüner Salat kann bereits separat bereitstehen.

Vegetarischen Käse wählen

Für ein vegetarisches Menü lohnt der Blick auf das Lab in der Käsekennzeichnung. Hier ist ausdrücklich ein Hartkäse mit mikrobiellem Lab vorgesehen. Die Würze unterscheidet sich nach Sorte; Käse und Zitrone daher einrühren, bevor das Gericht zusätzlich gesalzen wird.