Den Weg mit einem leeren Teller ausprobieren
Beginne mit einer Stellprobe, bevor Speisen auf dem Tisch stehen. Nimm einen Teller in die Hand und gehe den geplanten Weg ab. Wo greifst du zuerst hin, wo brauchst du die zweite Hand und wo endet die Reihe? Schüsseln dürfen nicht so dicht stehen, dass Servierbesteck ineinanderliegt. Bei wenig Platz ist ein kleiner klar aufgebauter Tisch praktischer als eine hohe Anordnung mit vielen Etagen, die nur von einer Seite erreichbar sind.
Teller an den Anfang, Besteck an das Ende
Stelle Teller dort bereit, wo die Gäste mit dem Zugreifen beginnen. Besteck und Servietten können am Ende liegen, damit während der Auswahl weniger in den Händen gehalten werden muss. Eine Alternative sind bereits gedeckte Sitzplätze. Prüfe, was zur Einladung passt. Menschen, die mit einem Teller nur schwer gehen können, brauchen eine andere Lösung: einen Platz nahe am Buffet oder jemanden, der auf Wunsch beim Tragen hilft.
Jede Speise bekommt ihr eigenes Werkzeug
Ein Dip braucht einen kleinen Löffel, ein Salat einen größeren und ein Brot eine gut erreichbare Zange oder einen Brotkorb. Lege für jedes Gefäß vorab das passende Werkzeug dazu. Griffenden sollten nicht in die Speise rutschen. Stelle außerdem einen freien Teller zum kurzfristigen Ablegen bereit. Ersatzbesteck in Küchennähe hilft, wenn etwas herunterfällt. Es ist einfacher, einen Löffel auszutauschen, als während des Essens am Spülbecken improvisieren zu müssen.
Zutaten sichtbar und sachlich benennen
Ein kleines Kärtchen mit dem Namen des Gerichts und den wichtigsten Zutaten erleichtert die Auswahl. Bei verpackten Zutaten ist es sinnvoll, die Originalkennzeichnung aufzubewahren. Versprich bei selbst gemachten Speisen keine Allergensicherheit, wenn du sie nicht zuverlässig gewährleisten kannst. Gäste sollen im Zweifel nachfragen können. Für private Einladungen ist ein kurzes Gespräch vorab häufig hilfreicher als eine lange Liste unklarer Symbole, die niemand am Tisch richtig zuordnen kann.
Nachlegen statt alles gleichzeitig ausstellen
Ein Buffet muss nicht von Anfang an übervoll sein. Halte die nächsten Portionen entsprechend den Anforderungen der Speisen bereit und bringe sie bei Bedarf nach. Für gekühlte Salate empfiehlt sich eine kleine Serviermenge mit gekühlter Reserve. Räume leere Gefäße weg, bevor du neue hinstellst, und lasse den Weg frei. Plane einen eigenen Platz für benutztes Geschirr ein. So müssen Gäste nicht mit einem benutzten Teller zwischen frischen Speisen und sauberem Besteck nach einer Ablage suchen.
Gut zu wissen
- Getränke möglichst an einem zweiten Ort anbieten, damit sich nicht alle an derselben Stelle treffen.
- Dekoration erst ergänzen, wenn Speisen, Besteck und Bewegungsraum ihren Platz haben.
