Herzhafte Karotten-Muffins für den Brunch

Grundrezept für 6 Portionen

1. 1
   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform für zwölf Stück mit geeigneten Papierförmchen auslegen. Karotten schälen und fein reiben; Schnittlauch waschen und schneiden.
2. 2
   Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen, damit das Backpulver gleichmäßig verteilt ist.
3. 3
   Joghurt, Milch und Öl in einer zweiten Schüssel verrühren. Karotten, Schnittlauch und 60 Gramm Käse untermischen.
4. 4
   Die feuchten Zutaten zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig auf die zwölf Mulden verteilen.
5. 5
   Den übrigen Käse aufstreuen und die Muffins etwa 25 bis 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Es soll kein roher Teig daran haften.
6. 6
   Die Form zehn Minuten auf einem Gitter stehen lassen. Muffins vorsichtig herausheben und warm oder nach dem Abkühlen als Teil des Brunchs servieren. Zwei kleine Muffins entsprechen einer Portion.

Eine Ergänzung zum Buffet

Die zwölf kleinen Stücke sind für sechs Personen als Teil eines Brunchs gedacht. Dazu können Brot, Aufstriche und frisches Obst kommen. Werden die Muffins als alleiniger kleiner Imbiss angeboten, reicht diese Menge entsprechend für weniger Personen.

Teig ohne lange Rührzeit

Zwei Schüsseln helfen, trockene und feuchte Zutaten zuerst gleichmäßig zu verteilen. Nach dem Zusammengeben genügt kurzes Rühren. Die fein geriebene Karotte lässt sich gut im Teig verteilen; grobe lange Raspel würden das Portionieren in die Mulden erschweren.